Un système de culture spécialement développé nous offre la possibilité de démarrer la production avec quelques litres de ce que l'on appelle la « culture starter ». Des sacs tubulaires fermés d'un volume de 10 à 50 L sont utilisés. Afin d'être à jour, surtout en hiver, la culture en serre est en outre isolée et est la seule partie qui est également éclairée artificiellement.

Outre le séchage et la passerelle, la serre se compose pratiquement d'un grand nombre de réservoirs. Ici, une roue à aubes maintient l’eau des algues vertes en mouvement constant. La hauteur de l'eau est d'environ 14 cm, ce qui constitue l'optimum entre l'inondation lumineuse et le volume. Il y a une isolation et un chauffage au sol sous la piscine. La chaleur provient de la chaleur perdue d’une installation de biogaz voisine.

Nous veillons à ce que notre spiruline soit douillette et chaude et qu'elle contienne suffisamment de nutriments. Lorsque le soleil nous donne beaucoup de lumière, les cellules de la spiruline effectuent assidûment la photosynthèse et continuent de se multiplier par division cellulaire. Cela signifie que l’eau devient pratiquement plus verte et que nous pouvons la récolter.

La récolte a lieu en permanence en fonction de la densité des algues dans l'eau. Nous filtrons environ 4 000 à 5 000 litres de chaque réservoir environ deux fois par semaine. Notre filtre à tambour retient la spiruline et permet à l'eau de refluer dans la piscine. Après cette étape, la consistance des algues peut être imaginée comme celle d’un yaourt fin. La pâte est à nouveau rincée à l'eau claire pour abaisser la valeur du pH et ainsi améliorer le goût de la spiruline.

Pour accélérer le séchage, la pâte de spiruline est ensuite déshydratée dans une enceinte sous vide. Nous mettons ensuite la spiruline en forme de « spaghetti » sur des plateaux de séchage.

Le séchage s'effectue à l'air libre dans des aliments crus à une température maximale de 42°C. Cela signifie que les ingrédients sont entièrement conservés. La spiruline est généralement séchée par pulvérisation, c'est-à-dire séchée sous haute pression et à haute température en quelques secondes. Notre méthode de séchage garantit la qualité et donne un goût nettement meilleur.

La spiruline est sèche après environ 18 heures et est emballée et conservée hermétiquement et à l'abri de la lumière. Au cours de cette étape, des échantillons sont prélevés et examinés microbiologiquement dans un laboratoire d’essais indépendant. Ce n'est que si les algues répondent à nos normes internes, qui sont nettement plus strictes que les directives légales allemandes, qu'elles seront ensuite vendues.